El arroz no están inofensivo como se cree ◇ Conozca sus secretos

El arroz blanco es​ un alimento procesado​ que se obtiene después del descascarillado y posterior blanqueo y pulido del grano de arroz. Los expertos en Medicina preventiva y Salud pública, entre ellos, Miguel Ángel Martínez-González, catedrático de la Universidad de Navarra, explica, que​ el arroz es naturalmente integral​ y de color marrón, así que para hacerlo blanco hay que eliminar su germen y su salvado. A pesar de esto, se trata de la variedad más consumida, pero también la que presenta​ menos vitaminas y proteínas.​ Es recomendable moderación al consumirlo.

En concreto, estudiaron a 352.384 participantes procedentes de cuatro países: China, Japón, Estados Unidos y Australia y los resultados arrojaron que los sujetos que ingerían mayores cantidades del cereal tenían un 27% de posibilidades de acabar desarrollando la enfermedad.

• La razón? Según el libro de Martínez-González, nuestro cuerpo transforma rápidamente​ el almidón del arroz blanco en glucosa, lo que produce peligrosos picos de azúcar en sangre. Esto a su vez, además del riesgo de padecer enfermedades como la diabetes, genera una resistencia a la insulina y síndrome metabólico, entre otros.

Como alternativa, los expertos recomiendan el consumo del arroz integral por su alto contenido en fibras, vitaminas y minerales. Además, esta variedad no afecta tanto a los niveles de glucosa en sangre y se puede incluir sin problemas en la dieta mediterránea. Aconsejan también cocinarlos con verduras, pescado o marisco para potenciar su aporte nutricional.

El peligro del arsénico

El arsénico es un carcinógeno que se encuentra​ de manera natural en alimentos como el arroz.​ Consumer Reports,​ en un estudio, descubrió que comparando variedades de arroz integral y blanco en distintos supermercados, una gran cantidad de ellos contenían arsénico. Más tarde, se informó de que muchos cereales de arroz y productos de pasta contenían “más de la cantidad máxima de arroz que recomendaban consumir en una semana”.

En este sentido, es importante saber que​ tiene un alto nivel de arsénico​ en comparación con la mayoría de alimentos, porque absorbe aproximadamente 10 veces más arsénico inorgánico tóxico que otros cultivos de cereales.

• La razón por la que el arroz presenta tal cantidad de arsénico se debe a la forma en que se cultiva en arrozales inundados. Esto provoca que se absorban los​ componentes carcinógenos del suelo. Tal y como recoge​ una investigación​ publicada en la revista Ecotoxicology and Environmental Safety, el agua subterránea contaminada es una de las mayores amenazas de salud pública en relación a la exposición a este metal. Por este motivo, algunos países tienen regulaciones diseñadas de tal forma que se limiten esos riesgos y por tanto se reduzcan con el consumo de arroz.

Así, en caso de consumirlo, se recomienda lavarlo antes de cocinarlo, lo que eliminará el 50% del carcinógeno, a pesar de que se acabe también con algunos de los nutrientes más beneficiosos.

Sacia menos

• Los alimentos que más sacian son los ricos en fibra, como las legumbres, cereales integrales o verduras. El arroz blanco no se encontraría en esta lista, puesto que se trata de un producto que​ es muy fácil de digerir​ al estar muy cocinado. Esta es la razón por la que, por ejemplo, unas verduras a la plancha se digerirán más lento que si están cocidas. El estómago no tiene que trabajar tanto en su digestión.

En este sentido, es fácil notar una​ sensación de saciedad​ en el momento​ de consumir el arroz, pero es algo que desaparecerá mucho más rápido que cuando se ingieren otro tipo de alimentos menos procesados.

• En países como China o Japón, tienden a mezclar este alimento con soja, que equilibra la cantidad de proteínas, así como vegetales que proporcionan fibra y puede llegar a saciar más con porciones más pequeñas.