Estos son algunos de los platos tipicos que degustaban los santafereños en la época de la Independencia (siglo XlX) :

Changua de almojábana

Ingredientes para 4 personas:

2 ramas de cebolla larga

4 almojábanas

2 tazas de leche

4 huevos

½ atado de cilantro

Procedimiento:

Picar la cebolla y el cilantro, mezclar y reservar. En una olla, calentar la leche con dos tazas de agua y una cucharadita de sal, llevar a hervor y agregar los huevos cuidadosamente para que se cocinen durante 4 minutos a fuego bajo. Agregar la cebolla y el cilantro, y servir con una almojábana.

Sopa de arepa

 

Ingredientes para 4 personas:

8 tomates chonto

2 ramas de cebolla larga

1 cucharadita de achiote en polvo

1 pizca de comino

4 cucharadas de aceite

3 ramas de cilantro

4 arepas de maíz pelao

Para el hogao, cortar los tomates en cubos de 1 cm y picar la cebolla larga. En una olla a fuego bajo agregar el aceite, el achiote y el comino; cuando esté rojo, poner la cebolla larga y la sal y cocinar por 5 minutos, después añadir el tomate y una rama de cilantro, llevar por 15 minutos más a fuego mínimo; si se seca, agregar un chorro de agua. Rectificar la sal.

Asar las 4 arepas hasta que queden crocantes, agregar la mitad al hogao en pedazos pequeños y añadir 4 tazas de agua, cilantro picado y servir con el resto de las arepas.

Puchero santafereño

 

• Ingredientes para 8 personas:

• 8 tomates chonto
• 2 ramas de cebolla larga
• 1 cucharadita de achiote en polvo
• 1 pizca de comino
• 4 cucharadas de aceite
• 3 ramas de cilantro
• 400 gr de costilla de res
• 200 gr de lomo de cerdo
• 2 pierna pernil de pollo
• 1 plátano maduro
• 1 arracacha
• 1 ñame
• 4 papas sabaneras
• 1 yuca grande
• 2 mazorcas
• 400 gr de auyama
• ¼ de repollo
• Procedimiento:
• Para el hogao, seguir el mismo procedimiento de la sopa de arepa.
• En una olla pitadora cocinar todas las carnes durante 20 minutos, con 3 hojas de laurel, 3 ramas de tomillo y 2 cucharadas de hogao.

• Mientras se cocinan, pelar la yuca, cortar en cuartos y quitar el centro fibroso; pelar las papas y cortar en 4, lo mismo el ñame, y cortar en 8 pedazos; las mazorcas en 4 cada una. Pasados los 20 minutos, retirar las carnes y agregar todo lo ya mencionado, cocinar 20 minutos sin tapar, agregar las carnes y dejar que hierva una vez más. Servir todo con el caldo aparte, o en el mismo plato, añadir el hogao y un poco de cilantro picado. Recomendamos acompañar con arroz.

Cuajada con dulce de papayuela

Ingredientes para 8 personas:

1 cuajada pequeña de 500 gr

2 papayuelas

½ taza de azúcar

2 ramas de canela

Procedimiento:

Pelar las papayuelas con un pelapapa, cortar a la mitad, sacar las semillas con una cuchara y cortar lo demás en julianas siguiendo la fibra. Poner a cocinar en 3 tazas de agua durante 30 minutos, o hasta que queden blandas; agregar 2 tazas de agua más, la canela y el azúcar. Dejar cocinar a fuego lento por 30 minutos, hasta que el almíbar espese, sin revolver; quitar la espuma, si se forma.

Dejar enfriar y servir con una tajada de queso.

Preparar estas recetas gastronómicas en este gran día patriótico, significaria un loable gesto conmemorativo.

Julio 20, 2023

(Fin)