En Colombia, el auténtico arroz chino, en su punto entre las comidas preferidas
- Hace algunos días se armó una polémica iniciada por Yustig, un joven influencer asiático que se quejó en las redes de que el arroz chino que consumió en Colombia es “un desastre” y que “ni siquiera tiene un leve parecido al verdadero”. Obvianente los chefs de comida china en el país protestaron.
El incidente nos motivó a indagar sobre el famoso plato y de cómo ingresó a las Américas. Hemos encontrado una gran variedad de arroz chino o frito que “inspira” exquisitamente al paladar. Cierto es que la comida china es una de las favoritas y populares del mundo.
- Su origen es asiático y directamende proviene de los chinos. Sin embargo, fuera de China el llamado arroz frito o chino, es un híbrido americano. En China, el verdadero arroz frito usaba un solo tipo de carne y varias verduras. Aunque agregaban varios tipos (uno o dos) de lo que llamaríamos hoy embutidos.
La historia comienza a finales del Siglo XIX . De acuerdo con archivos gastronomicos, cuando llegaron los primeros culíes (inmigrantes chinos forzados) a las ciudades de San Francisco y Los Ángeles, en California, fomentaron el negocio de las fondas (restaurantes económicos), como medio de vida. Primero fue para sus propios paisanos, pues las costumbres culinarias eran distintas y después para el resto de la población.
- Como siempre el comienzo de un negocio es algo difícil, por lo tanto era necesario aprovechar todo y no desperdiciar nada de lo invertido. De ahí salió el arroz frito, el que conocemos hoy, aprovechando lo cocinado y no vendido en el día anterior. También es por eso que el mejor arroz para utilizar es el que ya ha sido cocinado y refrigerado después.
Lo cierto es que la receta ha variado un poco con respecto a los ingredientes, pero las carnes y las especias lo definen. lmperdibles el Jengibre, el ajo con el arroz y la Salsa de soya.
- Las carnes pueden ser cerdo, pollo, embutidos, jamón, mariscos, o langostinos, almejas y hasta cangrejo. Entre los vegetales acelga, apio, cebollín y las llamadas raíces chinas. Tanto carnes como vegetales deben cortarse en tiritas y freirse. En Colombia se le agreaga pimentón y zanahoria.
Intentemos:
INGREDIENTES
- Arroz blanco cocinado 1.000 gr
- Pollo pierna pernil en cubos 200 gr
- Camarón crudo 200 gr
- Zanahoria, en cubos, precocida 200 gramos.
- Cebolla larga picada, 120 gr
- Raíces chinas 125 gr. Huevos 4.
- Un ajo 20 gr
- Arveja (si lo desea)
- Jengibre 25 gr
- Ajinomoto 5 gr
- Sal y pimienta c/n
- Azúcar 5 gr
- Caldo de Pollo
- Aceite de Ajonjolí 10 ml
- Soya 30 ml
- Soya Oscura 15 ml
Preparacio’n:
- Una olla con agua hirviendo y un poco de sal. Blanquee el pollo por unos minutos, escurra y reserve. Bata los huevos, caliente bien la olla o una paila, coloque el aceite y adicione el huevo en forma de tortilla húmeda. Adicione el arroz y saltee.
Agregue el ajo, jengibre, el pollo, el cerdo, los camarones, el jamón, la zanahoria y la cebolla larga; mezcle y saltee todo. Por último, añada las raíces, la salsa de soya regular y la salsa soya oscura (el secreto del sabor y color del arroz, lo brindan ambas salsas), el aceite de ajonjolí, saltee a fuego alto y rectifique si es necesario con sal y pimienta al gusto.
- Para que el arroz esté crocante y se pueda mezclar con más facilidad, se recomienda hacerlo en 2 tandas, debido a que los fogones caseros no poseen la misma potencia que un fogón industrial. Sirva y agregue cebollín para decorar el plato. Y a deleitrse con un exquisito arroz chino!.
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Fotos: Dreamstime, El País, Monkey.
Julio 10, 2022
(Fin)