Los colores de las frutas y verduras influyen en la salud. Por Elsa C.
Los vegetales son la primera prioridad en la mesa de los colombianos
En frutas y verduras nuestro país es un paraíso, considerando que en muchos otros países, estos alimentos constituyen un lujo, por sus altos costos. En nuestro país, los arboles se rebosan de frutas y las hortalizas se colman en abundancia, que además de deleitarnos, inclusive curarnos de muchos males, le dan un bello colorido a nuestros campos. Los nutricionistas afirman con el apoyo de la OMS, que consumir tres o cinco porciones de frutas y dos de verduras al día entre las comidas obtendríamos una alimentación saludable y balanceada. Los dietistas las recomiendan porque son bajas en calorías y portadoras de vitaminas, ácido fólico, magnesio , potasio y fibra.
Desde el punto de vista científico, las frutas y hortalizas pueden prevenir enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas y algunos tipos de cáncer, si se consumen con frecuencia. Para el consumo de estas delicias que pueden ser combinadas, tengamos en cuenta los colores: amarillo y naranja: Contienen vitamina c y beta caroteno, producen inmunidad contra problemas cardíacos, algunos tipos de cáncer y preservan la visión. Están en las manzanas amarillas, melón, toronja, lima, mango, naranja, papaya, durazno, piña, mandarina, zanahoria, pimientos amarillos calabaza amarilla y los tomates amarillos y anaranjados. El color rojo: fortalece la memoria, el corazón, nos preserva del cáncer y de 
enfermedades urinarias. El color lo ostentan las manzanas rojas , cerezas, toronjas rosadas, tomates rojos, pimientos rojos, cebollas rojas, fresas, sandías etc. El verde: las frutas y verduras verdes mantienen saludables los huesos, protegen contra el cáncer. Ostentan el verdor: los aguacates, manzanas verdes, uvas verdes, kiwis, brócoli, rúgula, alcachofas, pepinos, col, apio, calabaza verde, espinacas, berros, pimientos verdes, etc. Las frutas y verduras blancas incluyen los plátanos, las peras cafés, los dátiles, los duraznos, la coliflor, el ajo, el jenjibre, los champiñones, las cebollas, la cebollina y el nabo. Estos equilibran los niveles de colesterol, la salud coronaria y ayudan a preservarnos contra el cáncer. El color morado se encuentra en las moras, zarzamoras, grosellas negras, ciruelas frescas y secas, higos morados, uvas moradas, pasas y ciruelas pasas, arándanos (blue berries), espárrago morado, col morada, berenjena. También ayudan a protegernos contra el cáncer, a prevenir el envejecimiento y enfermedades urinarias. Los colores se pueden combinar, con el fin de aprovechar sus respectivos beneficios, En el Caribe colombiano, donde se creía que consumen menos estos ricos alimentos, la población se está concientizando, debido a las múltiples campañas sobre las virtudes de las frutas y verduras favorecedoras de la salud. Como muestra de ello las tiendas y supermercados se atiborran cada día de estas delicias para cubrir las fuertes demandas.